INGRÉDIENTS
100 gr. amandes grillées
3 gousses d’ail grillées
1 petite gousse d’ail cru
1 tomate suspendue rôtie
1 cuillère à soupe de pulpe de viande ñora
1 morceau de piment
250 cc d’huile d’olive extra vierge
Sel
Vinaigre
Facultatif : un cookie de type Maria ou
pain toasté

ÉLABORATION
Nous torréfions les ingrédients susmentionnés, sans aucune huile. Pelez les amandes grillées, de sorte qu’il ne reste aucun morceau de peau.

Nous mettons tous les ingrédients dans le verre du blender pour les battre, après les avoir épluchés (tomate, ail rôti et cru, amandes), ainsi que le sel, le vinaigre et le piment. Secouer. Il faut que ce soit une sauce assez épaisse, il faut trouver la pointe en fonction de la dégustation, pour obtenir la bonne pointe de piment, de vinaigre et de sel, selon le goût des convives.

L’amande doit être telle que les petits morceaux soient visibles, pas tous de type poudre lisse.

Vous pouvez aussi essayer si vous êtes allé trop loin, et si vous avez laissé la sauce liquide, mettre un peu de biscuit Maria, moitié ou entier… ou du pain grillé.

C’est une sauce idéale, ainsi que pour les calsots, pour accompagner des poissons grillés ou cuits à la vapeur. Une autre option intéressante serait pour la « Esqueixada » (morue crue coupée en petits morceaux et dessalée, scarole, tomate crue, olives noires et étaler un peu de cette sauce dessus pour l’habiller).

Bon Appetit!