En plena ola de calor, queremos animaros a probar un plato facilísimo con un toque muy especial para añadirle al gazpacho con los tomates de nuestra huerta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de tomates bien maduros tradicionales de la Huerta del Abuelo
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pepino de nuestra Huerta Tradicional
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 2 cucharadas soperas de queso mascarpone (u otro queso crema que te guste)
  • 2 quesitos en porciones (tipo El Caserío)
  • Unas hojas de albahaca fresca picada o un poco de albahaca seca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

PARA EL GAZPACHO: Lavar las verduras, limpiarlas y cortarlas en trozos grandes. Poner en el vaso de la batidora los tomates, el pimiento, el ajo, la cebolla y el pepino y batirlo todo muy bien hasta que no quede ningún trozo de verdura. Añadir el aceite, el vinagre al gusto y la sal. Batir, probar y rectificar si fuera necesario, de sal o vinagre.  Se le puede añadir agua muy fría, si se prefiere  más líquido, o dejar tal cual, al gusto. También se puede colar para que quede lo más fino posible, si se prefiere. Llevar a la nevera y mantener en un recipiente cerrado hasta el momento de servir, bien frío.

PARA EL HELADO DE QUESO Y ALBAHACA: Mezclar en un bol los quesos con la albahaca y aplastar con un tenedor hasta tener una pasta en la que estén integrados todos los ingredientes. Coger porciones de la pasta y darle forma de bolitas con un par de cucharillas, o con las manos mojadas en agua si resulta más fácil. Poner las bolitas sobre una tabla de cocina pequeña. Una vez terminada la masa, poner la tabla con las bolitas dentro de una bolsa de congelación. Así evitarás que se peguen y se congelarán dentro de la bolsa. Después de tres o cuatro horas, cuando empiecen a estar congeladas, podrás retirar la tabla y dejarlas en la bolsita cerrada hasta que las utilices.

Servir el gazpacho muy frío con dos o tres bolitas de helado, y decorar con unas hojas de albahaca.