Descubre una forma deliciosa y sofisticada de disfrutar las verduras con esta receta de alcachofas confitadas, coles de Bruselas glaseadas y puré de judías verdes, acompañada de un lomo de pescado blanco o tofu a la plancha. Una combinación equilibrada que resalta los sabores naturales de los ingredientes y transforma las verduras en protagonistas de un plato lleno de sabor y elegancia. ¡Ideal para sorprender en cualquier ocasión!

Ingredientes para 6 raciones:

  • 1 kg de alcachofas Blanca de Tudela
  • 400g de judías verdes Perona
  • 400g de coles de Bruselas
  • 1 manojo de cebollas tiernas
  • Aceite de oliva virgen extra para confitar y cocinar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de romero fresco
  • 20g de mantequilla
  • 100ml de caldo vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • Elige una opción de proteína: Pescado blanco: 6 lomos de merluza, bacalao o lubina o Vegetariana: 6 rodajas de tofu marinado.

Preparación:

1. Confita las alcachofas:

Pela las alcachofas dejando los corazones y córtalas en mitades. Limpia el manojo de cebollas tiernas y corta los tallos blancos en rodajas finas. Coloca las alcachofas y las rodajas de cebolla en otro cazo pequeño. Cubre las alcachofas con aceite de oliva, tres cucharadas de cebollas tiernas añade los ajos enteros y el romero. Cocina a fuego muy bajo durante 30-40 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas.

2. Prepara el puré de judías verdes:

Cocina las judías verdes en agua con sal durante 8 minutos, hasta que estén tiernas. Tritura  junto con 2-3 cucharadas de cebollas tiernas confitadas. Añade un poco de caldo vegetal, sal y pimienta al gusto, y tritura hasta obtener un puré cremoso.

3. Glasea las coles de Bruselas

Corta las coles de Bruselas por la mitad. En una sartén, derrite la mantequilla, añade las coles y el caldo vegetal. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. En los últimos 2-3 minutos, incorpora 3 cucharadas de cebollas tiernas confitadas al glaseado para integrar sabores. Ajusta con sal y pimienta.

4. Prepara la proteína: pescado blanco o tofu
Sazona el pescado con sal y pimienta. Cocina en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y jugosos.

5. Emplata:

Extiende una base de puré de judías verdes y cebolla en el plato. Coloca las mitades de alcachofas confitadas encima. Distribuye las coles de Bruselas glaseadas alrededor del plato. Coloca la proteína elegida encima de las alcachofas. Decora con unas hojitas de romero fresco o los tallos verdes de las cebollas tiernas picados.