Los espaguetis de calabacín con pesto son una alternativa deliciosa y saludable a la pasta tradicional. Son bajos en carbohidratos, ricos en nutrientes y fáciles de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 calabacines tradicionales de Mandarinas del Abuelo
  • 20-30 g de piñones
  • 1 puñado de albahaca fresca
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Para el pesto:

  1. Triturar todos los ingredientes del pesto con una batidora o un mortero.
  2. Reservar.

Para los espaguetis de calabacín:

  1. Pelar y cortar los calabacines en forma de espaguetis con un spiralizer o un pelador de verduras.
  2. Saltear los espaguetis de calabacín en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos minutos, hasta que estén tiernos.
  3. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Para servir:

  1. Servir los espaguetis de calabacín con el pesto por encima.
  2. Decorar con hojas de albahaca fresca y queso parmesano rallado (opcional).